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胜利中学严把“五关”确保师生舌尖安全

时间:2018年09月27日     作者:徐洪涛     来源:胜利中学      点击数:

 

食品安全作为校园安全的一个重要方面,越来越受到社会的广泛关注。为进一步加强学校食品卫生管理,确保师生饮食安全,开学以来,胜利中学在食堂管理上下大力气,严把“五关”,确保师生舌尖上的安全。
把好食品原料采购关。食堂原材料的采购始终坚持定点招标采购制度,坚决落实质量第一的原则,学校安排后勤专人负责,三人一组负责食品采购,杜绝人情采购。严把好进货质量关,杜绝非准入食品进校园。
把好操作流程规范关。制餐操作中要求各个岗位的员工必须明确职责,严格规范操作程序,食品的加工、存放做到“五要”:食品储藏生熟要分开;荤素要分开;食品留样要留足150克,冷藏保存48小时,学校行政人员每顿留样都要认真检查核实后签字;生熟食品容器工具分开要有明显的标志;每道食品的制作要有台帐。餐具的清洗消毒做好“四个环节”:冲洗、去污、漂洗、消毒。管理员坚持日查和抽检制度,对操作规程进行监控,检查结果直接与工资待遇挂钩。 
把好食品安全预防关。日常工作中坚守“五防”“四禁止”,即:食堂各功能室做到防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮;禁止制售冷荤凉菜和四季豆等高风险食品,禁止使用含铝泡打粉和亚硝酸盐等食品添加剂,禁止售卖剩饭剩菜,禁止在食品加工区域存放有毒有害物品。
把好人员健康上岗关。从业人员的身体健康,直接影响着食品卫生安全,学校对食堂从业人员,坚持每年健康检查,做到持证上岗。坚持每日晨检制度,对身体不适员工,及时调休,严禁带病上岗。
把好食品安全和廉洁监督关。加强监督检查,绷紧“廉政弦”。由学校教代会牵头,成立检查小组,采取明察暗访、突击检查等形式,对学校食堂资金、实物管理进行全面督查,真正做到“小葱拌豆腐:一清二白”。  
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